Piquer les aubergines avec une fourchette, placer sur une plaque à four, cuire dans un four préchauffé à 400ºc pour 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

Laisser refroidir puis retirer la chair.

Passer dans un mixeur avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 

Mettre dans un bol, ajouter l’ail écrasé, tahini, sel et persil haché (garder une petite quantité du persil haché pour la décoration). 

Mettre le mélange dans une assiette, laisser refroidir, bruiner de l’huile d’olive puis décorer avec le persil restant.

Pour un meilleur goût, manger avec du pain pita.