Kebbé Nayé (Tartare d’agneau)

Ingrédients:

• 1 kg de viande d’agneau désossée (haut de gigot)
• 200 g de bourghol
• 1 oignon
• Sel
• 4 c. à café du mélange 7 épices libanaises
• Menthe fraîche

1. Dégraisser la viande
2. Épluchez l’oignon
3. Dans un robot de cuisine, hachez la moitié de l’oignon et ajoutez y 2 c. à café du mélange de 7 épices libanaises. Ajoutez la moitié de la viande et du sel, puis donnez quelques tours de mélangeur. Incorporez 2 glaçons afin d’obtenir un mélange crémeux. Lorsque la préparation aura épaissi et qu’elle collera aux parois, répétez l’opération avec le reste de la viande.
4. Lavez le bourghol à l’eau froide, puis essorez le bien. Ajoutez le bourghol à la viande.
5. Mélanger le tout à la main.
6. Pour servir le kebbé nayé : Arrosez d’un filet d’huile d’olive et accompagnez de pain pita, de menthe fraîche et d’oignons blancs.  

Muhammara

Ingrédients:

• 1 kg de poivrons rouges
• 250 g de noix de Grenoble
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1/2 cuillères à café de sel
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 110 g de chapelure fraîche

Méthode:

1. Faire noircir les poivrons au four (retournez-les régulièrement). Laissez-les refroidir. Retirer la peau et épiner les poivrons.
2. 
Faites griller les noix et les graines de cumin dans une poêle jusqu’à ce qu’elles brunissent. Laissez refroidir.

3. Mélanger les poivrons, les noix, le cumin, le sel, l’ail,  le jus de citron, la chapelure et la mélasse dans un robot de cuisine jusqu’à ce que la texture soit lisse.
4. Tout en continuant à mélanger, ajouter doucement l'huile d’olive, en filet. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
5. Réservez au frais.